Производство сыра в домашних условиях как бизнес

Многие владельцы подсобных хозяйств задумываются, как открыть производство сыра в домашних условиях. Ведь выпить самостоятельно молоко даже от двух коров затруднительно, а продавать его – не рентабельно, поскольку ближайший рынок зачастую не близко.

Куда выгоднее произвести из молока какой-нибудь продукт, и продать уже его. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусный домашний сыр, и какой доход может приносить такой бизнес.

Что нужно для приготовления сыра

Вопреки распространенному мнению, технология приготовления сыра достаточно проста, и никаких проблем в том, чтобы сделать его в домашних условиях, нет – какого-либо специального оборудования для этого не требуется.

Так, для приготовления большинства сортов твердых, мягких, плавленых и рассольных сыров достаточно простейшей утвари:

• кастрюля (3-7 литров, желательно – алюминиевая);
• ситечко металлическое (подойдет обычный дуршлаг с мелкими дырками);
• несколько емкостей (любые миски);
• пара столовых ложек;
• разделочная доска (желательно – большая);
• ложка с длинной ручкой.

Поскольку некоторые рецепты предусматривают необходимость разминать горячую сырную массу руками, могут потребоваться также силиконовые защитные перчатки.

Приготовление сыра

Все сорта сыра готовятся по одной из двух технологий: смешивание молока со специальными свертывающими ферментами, либо плавление.

Первая технология предполагает изготовление сыра непосредственно из молока (фермент разделяет молоко на сыворотку и творог), а вторая – из молока и творога.

Ферментирование

Данная технология предполагает под собой использование специальных бактерий или ферментов. Они используются для ускорения процесса свертывания молока и разделения его на молоко и творог.

Приобрести эти компоненты можно либо в магазинах специй, где они, впрочем, встречаются не часто, либо в аптеках.

Например, отлично подходит для приготовления сыра пепсин – синтезированный пищеварительный фермент.

Вот пошаговый рецепт необходимый для приготовления по данной технологии сыра моцарелла из молока:

Ингредиенты:

• молоко: 2 литра (желательно – жирное);
• фермент: в зависимости от свойств (если взять пепсин, то вполне достаточно четверти чайной ложки);
• лимонный сок: 2 столовые ложки;
• вода: 1-2 литра;
• соль: 1-2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Фермент нужно растворить в воде (размешивать до полного растворения).
2. Молоко необходимо подогреть до 70-ти градусов по Цельсию.
3. Полученный раствор и лимонный сок нужно вылить в подогретое молоко и подождать, пока отделится сыворотка.
4. Пока сыворотка отделяется, нужно приготовить солевой раствор и подогреть его до 90 градусов.
5. Не доводя массу до кипения, сыворотку необходимо слить.
6. Горячую сырную массу, оставшуюся на дне кастрюли, следует опустить на две-три минуты в 90-градусный солевой раствор.
7. Вынув сырную массу из раствора, ее необходимо выложить на большую разделочную доску и размять руками.
8. Размятую массу вновь опустить в солевой раствор на две-три минуты, а затем вынуть, и снова размять.
9. Сформировать готовый продукт.
10. Упаковать сыр и подготовить его к хранению.

Плавление

Эта технология предусматривает получение сырной массы за счет плавления молочных продуктов.

Вот рецепт, необходимый для приготовления по данной технологии твердого сыра:

Ингредиенты:

• молоко: 3 литра (желательно не жирное);
• творог: 2 килограмма (лучше всего использовать домашний творог, желательно сухой);
• сливочное масло: 150 грамм;
• яйцо: 2 штуки;
• соль: 2-3 столовых ложки;
• сода: пол чайной ложки;
• чеснок, паприка, орехи, зелень, приправы и специи: по вкусу.

Способ приготовления:

1. Размять творог и выложить его в кастрюлю.
2. Помешивая, вылить в кастрюлю с творогом молоко, нагреть на медленном огне до 90 градусов.
3. Еще больше убавить огонь и, помешивая смесь, томить ее еще около 10 минут.
4. Когда смесь будет на грани кипения и станет более пластичной, творог отцедить через ситечко. Если потребуется, можно оставить ненадолго, чтобы стек.
5. Растопить сливочное масло (можно в той же кастрюле, где был творог).
6. Смешать в отдельной емкости яйца, соду и соль. При желании в эту смесь можно добавить зелень (в том числе сушеную), паприку, мелко нарезанный чеснок, орехи и так далее.
7. Выложить в растопленное масло творог и вылить туда яичную массу.
8. Томить, непрерывно помешивая, на медленном огне около 10-15 минут, пока масса не станет однородной и не загустеет. Она должна пожелтеть и стать тягучей.
9. Выключить огонь и дать сырной массе немного остыть.
10. Переложить получившийся сыр в форму (подойдет любая емкость), и поставить в холодильник под гнет.

Тонкости

Вне зависимости от того, какой из технологий вы отдадите предпочтение, чтобы приготовить сыр правильно, следует знать несколько тонкостей.

• хранение: домашние сыры хранятся в холодильнике (4-5 градусов по Цельсию) не более 7-8 дней. Оптимально – завернуть голову сыра в хлопковое полотенце.
• только качественные продукты: лучше всего для приготовления сыров подходят домашние творог и молоко, от магазинных пастеризованных продуктов лучше отказаться.
• польза жирности: чем выше содержание в готовом продукте жира (чем выше качество и жирность исходных продуктов), тем более нежным он будет.
• размер имеет значение: наиболее качественный сыр получается в том случае, если его масса составляет более половины килограмма (чем больше, тем лучше).
• пресс для твердости и вкуса: чтобы сыр получился более твердым, он должен остывать под прессом, и чем сильнее будет давление, тем тверже будет продукт. Кроме того, от пресса зависят также вкусовые характеристики – чем дольше держать твердый сыр под гнетом, тем более насыщенным будет в итоге его вкус.

Кому продать

Проще всего продавать готовый продукт небольшим супермаркетам – многие магазины примут сыр на реализацию по цене примерно на треть ниже рыночной.

Если вы достигли значительных успехов в деле сыроварения и выработали интересный рецепт, можете попробовать предложить свою продукцию ресторанам.

Судить, насколько это будет выгодно, трудно, поскольку позиционировать свой сыр вы сможете как уникальный авторский продукт – запросить за него можно больше рыночной стоимости.

Также сыр можно распространять самостоятельно на фермерских рынках и ярмарках – это принесет максимальную прибыль, но потребует времени и наличия транспорта.

Кроме того, малый срок хранения домашнего сыра накладывает определенные ограничения на объем товара, который можно взять с собой на рынок.

Рентабельность

Небольшое подсобное хозяйство с двумя коровами, дающими около 20-ти литров молока в день, может производить около 5 килограмм сыра в день.

Средняя стоимость сыра на рынке 600-900 рублей за килограмм (в зависимости от сорта и добавок). Таким образом, чистая прибыль может достигать 80-90 тысяч рублей в месяц.

Теперь, когда вы разобрались в том, как сделать домашний сыр, самое время перейти от теории к практике.

С учетом стабильно высокого спроса, изготовление сыра является одним из лучших вариантов получения дополнительного дохода со своего подсобного хозяйства.